Vår favorit skålmat från hela världen - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Från avgiftande buddha skålar till artfully-lagrade, dekonstruerade burritos, skål mat har kommit längs vägen eftersom soppor och stews var aktieoptionerna. Våra Instagram-flöden överskrids med oändliga snaps av alltmer lockande och innovativt konstruerade skålbaserade skapelser, men trots att det är en stjärna på sociala medier, är den här trenden allt annat än en kram.

I sitt hjärta handlar det här snygga köket om komfort, oavsett om det är en uppfriskande servering av poke på den solnedträngda hawaiiska kusten, en baksmälla-bockande skål med pho i Vietnam eller en återupplivande walisisk gryta för att värma cocklesna. Och det är denna känsla-bra faktor som verkligen låter sig ansluta människor och platser. Här sitter några av besättningen på Lonely Planet ut sina bästa skålmatupplevelser från hela världen.

Khao soi i norra Thailand

Alla resenärer som har turen att spendera tid i norra Thailand kommer att ha supped på en oemotståndligt doftande skål med khao soi. En läcker, gyllene, kokosmjölksbaserad curry, som döljer saftiga bitar kyckling och hala risnudlar som fylls med krispiga, stekta nudlar för extra knäckning. För en smula mer tang, glöm inte att lägga till de färgglada inlagda grönsaker som serveras på sidan; och om du kan hantera värmen, en skonsam hjälp av fågelögd chili som simmar i fisksås.

Som en ung person som reser solo i Chiang Rai spenderade denna maträtt och många på kvällen i varandras företag. Kanske är det bristen på plastbord, varma kvällar eller utomhus äta kultur hemma, men jag har aldrig lyckats återskapa de oförglömliga smakerna och texturerna. Gissa att jag bara måste gå tillbaka!

Ellie Simpson, Travel Communications Analyst. Följ hennes tweets @GutsyGrad.

Salmorejo i Sevilla, Spanien

Säg aldrig gazpacho när du menar salmorejo, åtminstone inte i Andalusien. Lokalbefolkningen insisterar på att denna piquanträtt skiljer sig från sin mer kända kusin - och det är, om inte så mycket. Medan gazpacho innehåller en mängd olika grönsaker, klibbar salmorejo till tomater och vitlök. Det smälter i kvarvarande bröd och ättika och övertar saker med hackat ägg, Iberico skinka och en virvla runt olivolja … Och jag älskar det.

Salmorejo markerar vändpunkten för att jag äntligen förstår punkten med kall soppa. Jag hade just flyttat till Sevilla (Europas hetaste stad) och den kulturella förändringen - och värmen - hade överraskat mig. Att njuta av kall soppa var min första lektion i hur olika liv skulle vara; dess historia, den andra. De flesta tror att salmorejo uppfanns i Córdoba, men Sevilla svär annars. Och så började jag upptäcka hur Sevilla är stolt över att vara annorlunda än alla andra, särskilt resten av Spanien.

Abi King, Lonely Planet Trailblazer och blogger på insidethetravellab.com. Följ hennes tweets @insidetravellab.

Congee i Guǎngzhōu, Kina

Få länder verkar ha förvärvat infamy bland resenärer som Kina har. "Din telefon kommer inte fungera", en främling en gång profeterade till mig i ett mörkt vardagsrum. "Ingen kommer att prata engelska, och det offentliga badrumssituationen …" Så jag anlände till mitt vandrarhem i Guǎngzhōu med några känslor av ånger. Ägaren, som antog att jag skulle vara hungrig, visade mig till en förskötlig matplats i en närliggande parkeringsplats. Han talade inte bra engelska men lovade mig den bästa frukosten i mitt liv. En stor skål av congee (risgröt) placerades framför mig, dess innehåll liknade en kall, klibbig gröt garnerad med bitar av assorterat kött.

Omkring mig slog morgonpendlarna ner nudlar medan de var inblandade i animerade diskussioner. Svettningskocken hällde skummande kärl i stekpannor. Djurkroppar droppade, stridiga hundsvansar visade och ett kluster barn rusade runt en svartvit tv-apparat. Peering ner på min mat började en känsla av prestation att vakna över mig. Jag kände mig för första gången långt hemifrån. Jag höll på denna trevliga tanke när jag höjde skedet till mina läppar … I slutändan smakade det uppror, men jag kommer alltid ihåg känslan av prestation som det hjälpte till att inspirera.

Jack Palfrey, biträdande redaktör för lonelyplanet.com. Följ hans tweets @JPalfers.

Arroz de Marisco i Portugal

Jag älskar portugisisk mat - det är orubbligt och näringsrikt. Från godis som pastell de nata (custard tart) till elnät som frango assado com piri piri (kryddig, kolgrillad kyckling) och porco à alentejana (braised fläsk med musslor), landets mat sällan misslyckas med att behaga. Men om det finns ett recept att styra dem alla, den definierande skålen hos en sjöfartsmedlem med mer än 1000 mil kust, för mig är det nästan allestädes närvarande arroz de marisco. Den skalliga översättningen - skaldjur ris - seriöst undersells denna medley av skaldjur i en tomatbaserad sås, som vanligtvis serveras i en stor gryta pott för två personer eller mer, och sedan ladlade i grunda skålar.

Bortsett från räkorna, musslor, krabbor, hummer och allt annat som havet har erbjudit på en viss dag, är det bra med arroz de marisco är där du hittar de bästa exemplen på det: inte, enligt min erfarenhet, i swish, framträdande restaurantes men i ödmjuk, backstreet tascas istället.

James Kay, redaktör för lonelyplanet.com. Följ hans tweets @ jameskay123.

Pho i Hanoi, Vietnam

Lämnar den karga 33 graders värmen i Kambodja, min pojkvän och jag anlände garvade och mjuka mitt i norra Vietnams vinter. På en sval 13 grader var det en trevlig förändring tills en fyra timmars vandringstur blandades med en långvarig kallhet menade att en eftermiddag var chillan lite för nära benet. När vi startade ett bunt av energi och intriger, regresserade vi till skakande och snivlande vrak, på utkik för att ta skydd i ett, eller några, av stadens mysiga små haunter.

Vi gjorde artigt vår utträde från turnén, vävning in och ut ur frenet i Hanois marknader och knallar tills vi hittade en livlig liten matplats i Gamla kvarteret. Utan tvekan plockade vi ut komfortmatet till toppen av alla komfortmat: pho. Med tjocka nudlar och räkor doused i en herby buljong kom skålen ångande i en stor skål. Och med en öl som kostar oss mindre än $ 1 för att följa med det, var vi snart på väg till återhämtning.

Christina Webb, biträdande redaktör, handel och referens. Följ hennes tweets @ kitinamaria.

Ceviche i Mexiko

Mexiko är mitt favoritland, och det smakrika köket är en stor försäljningsplats för mig - tänk tacos, kryddiga salsor, rökig chipotle, guacamole, färska limes och mer. Jag har varit i landet fyra gånger nu, men vid mitt senaste besök i den charmiga fiskeorten Puerto Morelos, njöt jag av en av de läckra rätterna jag någonsin har ätit: en djup skål med laxceviche, slathered i zingy limejuice, aromatisk koriander och rödlök. Den klassiska kombinationen.

Men det fanns också några ganska överraskande ingredienser som jag inte hade förväntat … Tillsammans med laxhärdningen i limejuice var det en oväntad sötma från små bitar ananas och mango. Vad kunde vara bättre än att sitta på stranden, titta på vågorna och chocka ner på en sådan färsk och smakrik skål med mat? På många sätt inkapslade skålen varför jag älskar Mexiko - det är färgstarkt och pulserande, lite av en sensorisk överbelastning och efter en smak kommer du att bli knuten!

Chloe Gunning, Lonely Planet Trailblazer och blogger på wanderlustchloe.com. Följ hennes tweets @wanderlustchloe.

Ramen i Tokyo, Japan

I Japan är ett land där skålmat är en häftklubb och solo mat uppmuntras, det är ingen överraskning att det finns en kedja av restauranger som är dedikerade till att ansluta dig till din smältgås utan distraheringar. Ichiran grenar - berömda för sin tonkotsu ramen - är allestädes närvarande i Japan, så jag var tvungen att sluta in och kolla in det. Jag betalade min maträtt genom en elektronisk biljettmaskin (det här är ju Japan) och fyllde i en pappersblankett för att anpassa min perfekta skål - extra chili och mjukare nudlar. När en plats var tillgänglig i den lilla matplatsen leddes jag till min egen personliga bås.

Träfällbara skiljare delade mig från dem på båda sidor, och jag slippade de färdiga biljetterna genom en gardin framför mig. Just nu senare kom en perfekt skål av ramen fram, kocken utförde en liten båge och gardinen rullades ner och lämnade mig i fred för att kasta ner på den läckra nudelbuljongen. I Tokyo, en stad som överflödde med folk, lät denna lilla fristad från konversation och ljusa ljus mina sinnen att fokusera på rika smaker av rätterna. Det var en god skål som jag aldrig kommer att glömma.

Dan Clarke, Lonely Planet Trailblazer och blogger på danflyingsolo.com. Följ hans tweets @danflyingsolo.

Börjar att salivera? För mer skålmatinspiration samt 100 receptfria recept från hela världen, kolla in vår nya bok Världens bästa skålmatar.