Kärlek vid första biten: våra oförglömliga måltider från vägen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Förutom att vara det bränsle som upprätthåller oss, fungerar mat också som ett medel för kulturell utforskning - och är därför en stor del av reseupplevelsen. År senare kan vissa rätter eller ingredienser framkalla starka minnen av resor som gått och transportera dig tillbaka till den första biten.

Vi bad våra redaktörer att återkalla sitt första möte med en oförglömlig maträtt. Om deras berättelser får din mage att röra, smaka världen med vårt Från källan kokbokserie och inspireras till att starta ett eget äventyrat äventyr.

Tom Kha Kai (Thai Kokosoppa) i Thailand

På min första resa till Thailand i år gjorde jag många livslånga ätbara vänner, men det var tom kha kai som stal mitt hjärta. Min första smak kom efter en lång dags vandring; djungel lodge kocken presenterade vårt svettiga och hungriga gäng med en skål med bizarre vit soppa. Det lovade ingenting - bleka bitar av lök och kyckling bobbed blandat på ytan. Den första punchen kom som en sked med läppar - en snygg träff som blev kryddig, salig, sur och tillbaka igen i en bombardment av doftande läckerhet. Lärdom: Döma inte en soppa med sin färg.

DIY eller köpa? Jag har definitivt lärt mig att byggnadsdjupet av smak kräver tid och ofta många olika ingredienser. Jag blir också ganska bra på grating ingefära. Jag har aldrig försökt a tom kha kai hemma men. Kanske snart, om vi kan äta vid midnatt.

Dora Ball - Commissioning Editor. Följ hennes tweets @DoraWhit

Tortilla (spanska omelett) i Gijón, Spanien

Jag flyttade till Spanien år 1991 och började snabbt en kärleksaffär som skulle fortsätta under de fem år jag bodde där. Syftet med min kärlek bestod av ingenting annat än potatis och ägg (och ibland lök) - en spansk omelett eller tortilla. Medan det låter bedrägligt enkelt upptäckte jag snart att varje café serverat sin egen version och att a pincho de tortilla (en skiva av tortilla med bröd) var både knepigt för att få precis rätt och mer kvintessentialt spanska än tjurar, flamenco och sherry kombinerat. Stek potatisarna, tillsätt äggen vid rätt tillfälle och laga det bara tillräckligt länge för att producera det perfekta komplementet till ett morgonkaffe eller kvällen vino var något jag snart lärde mig att uppskatta men lyckades aldrig behärska mig själv.

DIY eller köpa? Att hålla ingredienserna enkla men laga dem till perfektion var den uppenbara men inspirerande lektionen jag tog bort från fem års tortillaprovtagning. Mina egna försök har sedan varierat från ätbara till katastrofala - men det är en bra ursäkt att besöka Spanien för den verkliga affären!

Clifton Wilkinson - Målredigerare för Sydostasien. Följ hans tweets @ Cliff_Wilkinson

Mango och passion frukt i Paris, Frankrike

I 2013, när Paris hade en lång rad klibbiga sommardagar som sträckte sig ut som tuggummi, spenderade jag många morgon omöjligt att vandra på gatorna. När hjärnor strömmar när benen gör det var det hunger som ledde mig till det guldförgyllda, handskrevna tecknet av Stohrer, ett saga-konditori som uppenbarligen tänkte sig Versailles of Cakes. Under speglade bågar och ett freskerat tak sprang jag fingret längs glasräknaren till mango och passionsfrukterna. Jag kommer fortfarande ihåg den gyllene, tigerremmade glasyren som skimrar under butikens ljuskrona och den djävulska ooze av sin dekadenta passionfruktugn. Genom min tandläkares ögon var det min första förbjudna kärlek.

DIY eller köpa? Wild-eyed och caked i mjöl, mina försök att återskapa en mango och passionsfrukt éclair - eller någon av sina syskon - lägger till lite mer än ett äggmassakre och trummor på köksgolvet. Jag tog även en éclair-matlagningskurs med en ex-chef för Paris 'Le Cordon Bleu, men den nödvändiga finessen är tydligt en ärvd voodoo som bara skickliga matlagare kommer någonsin att framkalla.

Dan Fahey - Målredigerare för Västeuropa. Följ hans tweets @FaheyDaniel

Baja fisk tacos i Loreto, Mexiko

En orkan härgade Baja halvön bara några dagar efter att jag kom till Mexiko. Jag övergav mitt tält på stranden för ett fuktigt hotellrum för att vänta på stormen och dyka upp två dagar senare och svälta för något element i det äventyr jag hade tänkt mig. Vandrade genom gator staplade med havsavfall upptäckte jag vad som kände som den enda öppnade baren i staden. Utan fråga frågade bartendern en svettning cerveza, en grön kalk uppflugen i flaskans mun. Moment senare följde han med tacos - glänsande ölförstörda torskfiléer nestad i färsk majs tortillas och toppad med kål och crema (liknar gräddfil) och en sida av de ständigt närvarande kalkarna. En bit och den heta stekta fisken smälte in i den kalla, skarpa kålen. Kalkens hint gav liv i kanterna av min tunga och den salta tortillen höll allt på plats. Den biten övertygade mig om att Mexiko jag letade efter inte hade tvättat bort med stormen.

DIY eller köpa? Jag lärde mig att vissa smaker bara är perfekta när de skapas och trivs i deras naturliga livsmiljö. Många företag och vänner serverar versioner av dessa enkla tacos och de har aldrig rätt. Jag tror att de kräver havsluft, dammiga vägar och lite grit för att göra dem riktigt läckra.

Sarah Stocking - Destination Editor för Kalifornien och Mexiko. Följ hennes tweets @ Stockingsgo

Okonomiyaki i Osaka, Japan

Min ekonomi-utbildning började när jag var en student i Osaka och jag var inbjuden till middag på min granne hus. Jag fick en öl och en skarp kniv, och med min granne som gav uppmuntrande ljud, hjälpte jag till att klypa kål, hugga vårlök, skiva fläsk och piska upp smeten. Vi hällde tjocka tallrikar med stor storlek på en bordsgrill och lät den sitta och tillsätta lager av toppings när kakorna var guldbruna: Sprinklingar av torkat tång, delikat bonito flingor och generösa bandiga squeezings av brun sås och majonnäs. Efter en kör av 'itadakimasu ('Låt oss äta' / 'bon appétit'), vi åt okonomiyaki-rören varm, lite mjuk i mitten, rakt av grytan. Trots allt det raffinerade köket jag har provat i Japan är det fortfarande dessa enkla dagliga rätter som jag längtar efter mest.

DIY eller köpa? Jag har tillagat passande okonomiyaki en handfull gånger hemma. Du kan inte gå för långt fel med en maträtt vars namn betyder "grill vad du vill", men jag saknar alltid två viktiga ingredienser: en bordsläcka teppanyaki grill och min gamla grannes uppmuntrande röst.

Laura Crawford - Destination Editor för Japan, Vietnam, Kambodja, Laos, Myanmar och Filippinerna. Följ hennes tweets @ crawfplanet

Panettone i Sondrio, Italien

Efter att ha avslutat mitt första jobb för att se världen, spenderade jag en månad som reser runt Italien med en vän som bodde hos sina italienska släktingar. Vi tillbringade jul på Silvio och Renas hus i en liten by vid basen av de italienska Alperna, där en jätte kupol av gult, fruktskämd kaka skulle göra ett ritualistiskt utseende i slutet av de flesta måltider, bara plonked (som bröd i Frankrike ) direkt på den vita bordsduken. Jag hittade ursäkt för att skära mig en skiva, förundrade över den fluffiga, mer ish, loafliknande konsistensen (se och se: Panetto betyder "liten loftkaka"), men skulle också smyga omedelbara bitar av kandad frukt som italienare vildt gestikulerade om varför vädret i Alperna inte skulle vara tillfredsställande för moster från Sicilien och vars tur det var att få mer vin från källare. Det är fortfarande en av mina favorit julgranar.

DIY eller köpa? Jag skulle aldrig drömma om att försöka återskapa panettone - italienarna gör det för bra! Ända sedan min resa i Italien köper jag en panetton varje jul, men det kan bara vara en italiensk italiensk! Förra året var från Loison, ett bageri som fungerade i Costabissara sedan 1938. Jag är lite besatt.

Karyn Noble - Seniorredaktör. Följ hennes tweets @MsKarynNoble

Kolla in de senaste titlarna i vår foodie-serie: Från källan Mexiko och Från källan Frankrike.