En eftermiddag med Lyons maverick glassmakare

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Lyon har länge varit Frankrikes kulinariska huvudstad, så det är ingen slump att deras finaste glassmakare är mavericks.

Med smaker som sträcker sig från rabarber till Roquefort via rom och rosin, har Terre Adélice köer ur dörren, medan dess innovativa sammanslagningar finner sig in i den fina matsalvärlden. Men vad är insidan på Lyons bästa glassaffär?

'Jag rekommenderar inte löken , säger Wisecracks en av assistenterna på Terre Adélice, då han bäver en silverskopa över två frysar som är värda av flerfärgad glass.

Det beror på detta kultisbutik, burrowed bland smidesjärn balkonger, utsmyckade streetlamps och medeltida kullerstenar Rue Saint-Jean, löken parfum (parfym) smakar verkligen som lök. Dess kick är så kraftig och rivande som någon jorddäckad organisk glödlampa som du kan hämta från den lokala bondens marknad.

Och i en stad av tusen restauranger, av stärkade vita dukar och Michelin-stjärnor, och av heta bouchon (små bistro) luncher serveras bland kalla träpaneler, det är gastronomisk kvalitet som räknas. Därför har Terre Adélices glassar parfums i stället för smaker: de väcker inte bara smaklökarna, utan väcker också sinnena.

En sked av silkeslen lavendel parfum glass smälter i munnen och sprider en blommig bris av Provence berömda lila fält över tungan, som ett kluster av ryggsäck-carting turister stiger upp utanför de petite dubbla bågar av Terre Adélice. Många står spellbound i den klibbiga september eftermiddagssolen, hypnotiserad av den stora menyn som ligger upp mot väggen.

De funderar på läckerheter av dillis med lax och purjolök och vågar varandra att prova Szechuan peppar med sallad eller jordgubbssoppa. Men varför säljer Terre Adélice så många konstiga smaker?

Konsten att göra glass

Affärshandlingens historia börjar med bröderna Bertrand och Xavier Rousselle som säljer några få sorbetskorpor i hjärtat av Ardèche tillbaka 1996. Efter att ha spenderat ett år på att studera de tekniska aspekterna av glassproduktionen började de skapa sig själv med hjälp av hantverksmässiga processer.

Detta innebar att man väntade på frukt att mogna i stället för att laga mat och att producera lokalt från Ardèche och Drôme i regionen Auvergne-Rhône-Alpes. Varje parti glass inkluderade också upp till 70% av den riktiga frukten, långt mer än de 25% som krävs av franska lagstiftare. Det är en frukt-squishing figur som de fortsätter att uppfylla idag.

Deras rykte spred sig snart och deras Lyon-butik, som öppnade 2010, stannar nu fram till klockan 1 på sommaren och omvandlar glassutloppet till något av en foodie pilgrimsfärdsplats.

Smälta människors hjärtan

"Under juli och augusti serverar vi mellan 5000 och 7000 personer om dagen, sju dagar i veckan", säger Guillaume Rousselle, son till grundare Bertrand Rousselle och chef för Terre Adélice. "Det inkluderar iskonverter, folk som inte köper det i allmänhet", tillägger han.

En snygg klubb av smart klädda servitriser och smartphone blinkar sammanfogar utanför som hungriga pilgrimer går in i den lilla butiken och blickar över den mångfärgade mosaiken av krämiga sorbetor, som varje tjänstgjorde i en enda vit kina sked.

För dem som är lyckliga nog att ligga på en plats, finns det en terrass utanför, ringfäste med rep som ett VIP-område. Det chimes med en cacophony av chatter och klinkande bestick som vänner delar glass val och giggle över resultaten.

Det är långt ifrån företagets ursprungliga ritning. Initialt var målet att erbjuda en bra linje med glass till boulangeries (bagerier), konditorier och snygga restauranger.

Men en ökning av efterfrågan från lokala kockar betydde ny parfums blev snart whisked upp i köket och allt från trffel och Roquefort till fänkål och persilja smakades testade. Framgången ledde Rousselle bröderna att öppna sin egen butik.

Nu har mer än 100 företag i Frankrike bära de eftertraktade glaciär varumärke, medan 93 av Terre Adélices 150 smaker har tilldelats en Jordbruk Biologique (Bio)certifiering.

Därför hittar du rökt baconis på elitiska parisiska restauranger, som den nyligen återupptagna Café de l'Homme, och konstiga, smakliga smaker som säljer bra på ett antal gourmetgyllene pojkar i Lyon.

Utanför höstens sol sträcker en brunhårig kvinna sin smartphone och försöker fånga det perfekta, smälta fotoet på hennes kastanjis. Trots de galna smaksprutskonfektionerna och weirder-skoporna, säger Guillaume att den släta Madagascan vanilj och söt karamell parfums förbli favoriter bland turister. Fortfarande, som assistenten sa, är det bäst att lämna löken till proffsen.

Fem av de bästa Terre Adélice glasserna

LavendelDenna ljust doftande, lila färgade glädje ger den delikata doften av lavendelblad med en jämn och lugnande yta.

Honung och rosmarinSom en av de mer kreativa kombinationerna har denna flätta glass tips av aromatisk honung som ger bort till en ljus rosmarin.

MyntaDet är ingen överraskning att bio mint glass är en av Guillaume favoriter. Uppfriskande, med en subtil grönhopp, hoppa över chokladflingorna och kasta in några speculoos (karamelliserade kex).

ChartreuseSkapad från Chartreuse, en blåsande, 110-bevisig anda gjord av munkar i Grande-Chartreuse-klostret, denna söta, ört parfum kommer att svära till ett löfte om tystnad bara för att hålla det själv.

PassionsfruktFör en flykt till sunnier, mer exotiska climes, försök en scoop av denna tangy bio sorbet, som inte är för svag hjärta. Lyxigt överväldigande, koppla ihop denna fullföljande behandla med antingen vanilj eller ett streck kokosnöt.