Emilia-Romagna: Italiens gastronomiska paradis
Innehållsförteckning:
- Parmigiano Reggiano: världens favorit riven ost
- Prosciutto di Parma och andra härdade kött
- Traditionell balsamvinäger av Modena
- Tagliatelle al ragù och tortellini
- Mousserande viner och rubinrödor
Ada Peters | Redaktör | E-mail
Video: Emilia-Romagna: Italiens gastronomiska paradis
2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43
Det ursprungliga hemmet av balsamvinäger, parmesanost, Parma-skinka och Bolognese sås, regionen Emilia-Romagna är en av Italiens kulinariska superstjärnor. Här är det bra att äta gott är ett enkelt faktum i livet. Hur kunde det vara annorlunda i denna rikligt bördiga region, ett jordbrukskraftverk sedan romartiden?
Parmigiano Reggiano: världens favorit riven ost
Granular, nutty och oh så läckra, Parmigiano Reggiano är universellt älskad som en av världens finaste ostar. Sann italiensk parmesan, stämplad med namnet Parmigiano Reggiano, produceras bara i den västra delen av Emilia-Romagna och en liten sliver av intilliggande Lombardiet. För att göra de enorma 38kg-osthjularna, startar producenterna med rå mjölk från gräsmatade kor från den officiellt sanktionerade regionen, lägger vasskultur och löp, applicerar värme och rör om. När ostmassa börjar bildas, pressas dessa in i jättehjul, som sedan överförs till trälådor för 12- till 36-månaders åldringsprocess.
Parmesan av exportkvalitet är stämplad med en färgad tätning - röd indikerar ost i åldern 18 månader; silver, 22 månader; och guld, 30 månader eller längre. När osten mognar, utvecklas dess smak och struktur. Extra ålder (Stravecchio) Parmigiano är mer smuligt och rikare i de krispiga kristallerna som gör denna ost så unikt toothsome och grater-friendly.
Prosciutto di Parma och andra härdade kött
Kanske är ingen plats på jorden lika känd för sina fläskprodukter som Emilia-Romagna. Regionen producerar en svimlande mängd världsklass salumi (skär av härdat kött). Den stora grisen här är prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), Parmas klassiska långsamma skinka. Du hittar det dangling från butiksfönster och tak, och listas i otaliga inkarnationer på restaurangmenyer hela regionen. Det viks regelbundet runt fikon eller melon, införlivad i risotto med färska ärter och sparris, eller serveras i papper-tunna skivor åtföljda av raket (arugula) sallad och delikat spån av Parmigiano Reggiano-ost.
Sällsyntare och ännu mer eftertraktade är den berusande söta och ömma culatello di zibello (consorziodelculatellodizibello.it), gjord av den bästa skärningen av benfri fläsklinne, formad till en päronform och härdad i smaklös källare längs fuktiga Poflodens lågland. Andra inte-att-missa specialiteter inkluderar Spalla Cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), fläskkulder härdad med salt, svartpeppar, kanel, muskotnöt och vitlök; mortadella (mortadellabologna.com), den famously stora och rosa Bolognaporsningen fläckade med vita bitar av fett; och Salame di Felino (salamefelino.com), gjord med vitt vin och hela pepparkorn enligt ett gammalt recept.
Restauranger och vinbarer i hela Emilia-Romagna serverar aptitretare av salumi misti (blandade kalla nedskärningar), som erbjuder resenärer en chans att testa den perfekta galaxen av lokalt härda kött. Om du handlar om saker att ta hem, ta rakt på Parma delis som Salumeria Garibaldi eller i Bolognas berömda Quadrilatero-distrikt.
Traditionell balsamvinäger av Modena
En av de stora glädjen att resa i Emilia-Romagna är att upptäcka Modensas ursprungliga balsamvinäger. Till skillnad från den industriellt producerade imitationen som säljs för en pittance i din lokala stormarknad, äkta aceto balsamico tradizionale - länge prisats i Italien och mer nyligen antagen av gourmetkokar över hela världen - är härligt rik och komplex. Efter en mångriktig århundraden process får druvmust (druvsaftkoncentrat) kvarstå och tjockna över 12 år eller längre och absorberar smakerna av ek, körsbär, kastanj, enbär och mulberry fat där den är åldrad.
Det bästa stället att köpa detta flytande guld är direkt från källan, på en av acetaie (ättika beslutsfattare) på landet som omger Modena, som Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Alternativt kan du leta upp det på Modena's Albinelli-produktmarknad, eller delis som Modenas Salumeria Giusti och Bolognas Gilberto.Leta efter godkännandegodset DOP (skyddat ursprung) på flaskan, vilket indikerar att vinägen är gjord enligt traditionella metoder - och förväntar sig att betala för privilegiet!
Tagliatelle al ragù och tortellini
Emilia-Romagnas klassiska pastarätter är tagliatelle al ragù, virvlande band av pasta med den härliga köttsås som är känd genom hela engelsktalande världen som "bolognese". Medan briter och amerikaner är nöjda med att äta såsen med packad spaghetti, skulle folk i Bologna inte fångas döda med det. Platta, hemlagade äggbaserade pastaer som tagliatelle eller lasagne anses vara det enda fordonet som är lämpligt för att hålla ragén.
Tortellini är en annan ständig stapel av Bolognese köket. Leta efter dem staplade högt i displayfall i Quadrilatero-distriktet i affärer som Paolo Atti, eller simma i hjärtlig buljong på All'Osteria Bottega, en favorit Bologna-matsal. Utanför Bologna, andra spektakulära regionala pastarätter inkluderar Parma tortelli di erbetta, stora pastafickor fyllda med färska gröna och ricotta och Ferrara sörjande cappellacci di zucca, delikat söt pumpa fylld pasta - prov dem på lokala restauranger som Trattoria del Tribunale och Trattoria Noemi.
Mousserande viner och rubinrödor
Emilia-Romagna kan vara mest känd för sin mat, men det producerar också vissa respektabla viner.
Rekommenderad:
Materas renässans: nytt liv i Italiens gamla grottstad
Näennäisesti kuiva ja kuiva Negevin aavikko Etelä-Israelissa asuu useita viinitiloja, jotka ovat kukoistaneet mini Napa Valley.
Italiens fantastiska fem: planerar ditt besök på Cinque Terre
Một phần lớn của kinh nghiệm du lịch là làm quen với truyền thống, lịch sử và văn hóa địa phương. Hạnh phúc, bạn có thể liên lạc với tất cả ba khía cạnh của một bản sắc dân tộc chỉ bằng cách ăn uống.
Italiens sju bästa vandringar: majestätiska berg, dramatiska kustlinjer och smollande vulkaner
Son yıllarda, kapalı mekanlar için özel bir takdir geliştirdim. Özellikle sert havalarda onları büyüleyici ve hatta rahatlatıcı buluyorum. Geçen kış aylarında, iki kış mevsimi boyunca bu yeni sevgiyi düşünmek için bolca zamanım vardı. Kendimi Minneapolis Skyway Sistemine gönüllü olarak çalışmakta olduğum bir makale için bir yaşanabilirlik deneyi olarak kabul ettim.
Italiens sex bästa vägresor
Beijing adalah bandar yang luar biasa. Istana-istana dan lorong-lorong kuno yang penuh dengan kehidupan bergaul dengan seni bina canggih dan pusat membeli-belah baru dan blok menara, sementara di luar Beijing adalah Tembok Besar yang megah.
Hur man äter som en lokal på Italiens Amalfikust
Te pomniki, które przeszliście na planetę, aby zobaczyć - są duże, ale czy są sprytni? Cóż, tak, faktycznie są. Te 10 dzieł inżynieryjnego geniuszu rozciągają się na całe stulecia i gwarantują, że rozkręcą mózg podróżnika i pozostawiają gęby w ustach.