En kulinarisk guide till Singapore: vad man ska äta och var

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Singaporeans älskar inte bara att äta - de lever för det. Född ur den rika etniska mångfalden är stadsstatens hybridmat lagarna. Från klassiska hawkercentra till kändisrestauranger har vi rundat upp de bästa platserna för att få en smak av Lion City.

Hawker centra

Hawkercentra (utomhus eller åtminstone öppna sidor av maträtter) sprang först upp i Singapore under 1950-talet. Det finns nu över 100 öar på ön, där man läcker upp läckra lokala maträtter från hokkien mee (äggnudlar som stekas med ägg, fläsk och räkor) till orh lua (ostron omelett), biryani (kryddat ris med marinerat kött) för att fiska huvud curry.

Ett nationellt monument sedan 1973 är Lau Pa Sat en populär lunchtidstunt för CBD-arbetare; varje natt klockan 19.00, omvandlas en intilliggande gata till en kaotisk utomhusrestaurang som liknar Singapores berömda före detta Satay Club - det finns bara en måltid du kommer hit för att äta. Maxwell Food Centre ligger inte långt borta i Chinatown, och det är platsen att gå till den berömda Tian Tian Chicken Rice (bara titta på köen) medan Old Airport Road serverar några av stadens billigaste chili-krabba. Hankering för en sydindiska thali? Gå till Little Indias Tekka Center. Och om du väntar på en bumboat till Pulau Ubin, stanna in vid Changi Village Food Centre bredvid färjeterminalen för allvarligt god nasi lemak (Malaysias nationella maträtt). Mer turistiska Smith Street (Chinatown) erbjuder en bra primer på Singapores mat för nybörjare.

Peranakan köket

Efterföljare av kinesiska handlare som tog malayska fruar, Peranakans (Singapores sanna lokalbefolkningar) uppfann ett unikt kök som blandar traditionella kinesiska rätter med malaysiska såser och kryddor. Kanske är den mest kända Peranakan-skålen den särpräglade laksa - huvudet till Katong / Jo Chiat-området för att slurpa ner den verkliga affären; 328 Katong Laksa serverar bland de bästa.

Över i Chinatown är Blue Ginger Singapores mest berömda (och autentiska) Peranakan restaurang. Från kueh pie-tee (en konditorkål fylld med en kryddig, söt blandning av strimlade grönsaker och garnerad med räkor) till ayam buah keluak (kyckling braised med gurkmeja, galangal och citrongräns kokad med indonesiska svarta nötter), är fiddly Peranakan-köket avrättat till perfektion här.

Fine dining och kändis restauranger

Medan Singapore fortfarande väntar på sin första Michelin-stjärna, har en ökning av gourmetställen som drivs av ledande kockar väsentligt ökat stadsstatens matprofil under det senaste decenniet. Två av stadens övre bord (Restaurant André och Waku Ghin) gjorde det till San Pellegrino årliga 2014-lista över världens främsta 50 restauranger, och Singaporeans kan inte få tillräckligt med haute cuisine - David Thompson i Bangkoks Nahm (ansåg Asiens bästa restaurangen) blir den sjunde toppkocken för att öppna en restaurang i Marina Bay Sands (slutet av oktober 2014), följt av Gordon Ramsays Bread Street Kitchen 2015. Men det handlar inte bara om expatstjärnorna, med lokalafödda kockar som Janice Wong (som plattar upp sötsaker som utsökta konstverk vid 2:00 Dessert Bar) och advokat-vände kocken Willin Low (av den berömda "Mod Sin" restaurangen Wild Rocket) båda betraktas bland stadens bästa.

Kaféer och brunch

Inte så länge sedan menade frukost i Singapore att stanna vid en kopitiam (lokal coffeeshop) för en grundläggande brygga och en tallrik med kaya toast (fylld med sylt av ägg, socker, kokosmjölk och pandan). Men singlarna är aldrig blyga om att omfamna en ny matutveckling, så när det australiensiska brunchkonseptet kom fram på scenen några år tillbaka, slog det på som ett vilt. Från de bara handfulla kaféerna som rimligen kan definieras som brunchfläckar för fem år sedan, finns det nu mer än 100 caféer och restauranger över hela ön som serverar allt från fina uppfriskningar (Common Man Coffee Roasters) till geniala skapelser som pannkakor toppade med rökt lax, äggsallad, rakad lök, apelsinblomma honung och bourbon-infuserad gräddfil (kronärtskocka) i helgen. Hipster-enklaven av Tiong Bahru är stadens mest populära brunchkvarter; De flesta kaféer (prova 40 Hands Coffee, Tiong Bahru Bageri och Flock Café) erbjuder liknande menyer under hela veckan.

Vid den andra änden av spektret sätter nästan alla stadens bästa hotell nu en gourmetbrunch på söndagar med fritt flödes champagne från kl. 12 till kl. Varje restaurang har sin egen brunchsignatur, från "tryffeltid" på The Ritz-Carlton Millenia Greenhouse till de sex "show kitchen" på Grand Hyatts Mezze9.

Resten

Med i genomsnitt två restauranger som öppnar varje dag i Singapore är du aldrig långt ifrån någonstans att äta. Bortsett från de förutnämnda kvarteren, är några av Singapores populäraste och turistattillgängliga restauranger som Chinatowns Club Street (försök Oxwell & Co och Club Street Social), Duxton Hill (heta bord inkluderar Tippling Club, Luca Loco, avdelningen för koffein), Dempsey Hill / Holland Park (från gammal favorit Long Beach Seafood till hip newbies The White Rabbit och Jones the Grocer) och Quays / Colonial District (prova Jumbo Seafood och Kilo, eller klä upp för hög te i Tiffin Room at Raffles).

Lonely Planet Destination Editor Sarah Reids midja återställer fortfarande från sin senaste resa till Singapore. Följ Sarahs tweets på @sarahtrvls. Sarah reste till Singapore som gäst på Singapore Tourist Board (yoursingapore.com) och Singapore Airlines (singaporeair.com). Lonely Planet-bidragsgivare accepterar inte freebies för positiv täckning.