Smak av Okinawa: mat och dryck i Japans sydvästra öar

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Känner du redan din sushi från din sashimi och kan slurp ramen som en lokal? Varför inte hoppa av det japanska fastlandet och ta sydväst för att upptäcka Okinawas överraskande smaker. Här skapar en rad frestande inhemska ingredienser ett kök som skiljer sig från resten av Japan.

Det antika Ryūkyū-rikets kulinariska stil utvecklades ur ett visst historiskt och geografiskt scenario: en hejd blandning som kombinerar Okinawas subtropiska klimat och ögeografi. oberoende från Japan fram till slutet av 1800-talet; historiska handelsförbindelser och närhet till Kina; och den amerikanska ockupationen efter Okinawas förödelse i andra världskriget.

Idag innehåller den lokala biljettpriset ett antal influenser från fastlandet Japan, Kina, Korea och USA, med speciellt Okinawan-produkter som höjdpunkter. Mycket har gjorts av mirakelverkan av denna näringsrika kost, som sägs vara hemligheten för det långa livet. Det finns en överraskande brist på tonvikt på fisk och skaldjur, och en kärlek till grisens bästa tilltugg. Fläsk i alla former är älskad - även öronen (mimigā). Tång, som på fastlandet Japan, är royalty. Men det finns andra lokala godis i butiken som kan tyckas svårare att tro är bra för dig. Här är några av våra favoriter för att komma igång.

brunt socker

Okinawan brunt socker har producerats lokalt i århundraden. Den är gjord av sockerrör odlad i mineralrika områden. Sockerets höga mineralinnehåll (inklusive järn, kalcium och kalium) sägs vara till nytta, plus det är gudomligt att smaka. Smaken är intensiv: rik, karamell, nästan bränd och fudgenliknande. Du hittar den som ingrediens i valet i en mängd olika godis och glass, som används som konditori i matlagning och med te. Du kan äta det som det är, antingen som en kokt söt eller i dess råa kristalliserade form - perfekt för vägresor och en snabb återupplivning.

Okinawanska munkar

Dessa små pärlor (sātā andagī) ta den amerikanska munkraditionen, omforma den till en liten knytnäve med stor storlek och rampa upp den med okinawiska smaker som brunt socker, svart sesam, lila sötpotatis och kokosnöt. De är bäst ätta nyligen kokta och fortfarande varma från en gata. Du hittar dem också i restauranger som serveras med glass. Vi är inte övertygade om att dessa är nyckeln till ett långt liv, men de är oerhört tillfredsställande.

Lila sötpotatis

Den Okinawan-inhemska lila sötpotatisen har en fantastisk magenta färg, en otrolig mångsidighet och har spelat en nyckelroll i Okinawan-rätter i århundraden. Dessa dagar är hela butikerna tillägnad denna ingrediens. Du hittar den piskad i glass, pipad i konditorivaror, presenterad i en bollformad munk, skivad och stekt i magnifika marker och smakar alla andra andra söta och smakfulla mellanmål.

Okinawa Soba

Till skillnad från japanska soba nudlar från buckwheat har Okinawan-versionen tjocka vita nudlar. Dessa är staplade i en klar buljong, vanligtvis fläskbaserad, och parad med skivor fläsk och vårlök (skalot). Det är en enkel, välsmakande och näringsrik vinnare. Lägg till kōrēgusu (chili peppar marinerad i awamori) och topp med sylt ingefära för att förbättra smaken.

Mozuku tang

Den ikoniska japanska ingrediensen är härlig med en Okinawan twist. Mozuku är en strängig lokal tång. Ätad rå eller vanligtvis serveras syltad med sesamfrön som sidovägg, det är också en vinnare när den används i tempura. Glöm dessa möten med torkade remsor av tång i en tunn smet - Okinawan versionen av tempura är en sublim whirlpool av mozuku-battered deliciousness till skillnad från sin Kyoto eller Tokyo kusin. Tunna bitar av tång är belagda i en generös och krispig smet för att likna något som liknar en fågelbo. Den har en lätthet och läckerhet till skillnad från allt annat.

Bitter melon (goya)

Den nobbly goya är inte annorlunda visuellt till en blek spikig gurka. Med en bitter smak är det en förvärvad smak, men en du kanske bara lär dig att älska. Denna lokala favorit är fylld med vitamin C. Prova det som tempura, i en blandad stekpanna med fläsk och tofu som kallas goya champurū, som en rätter och i sallader. Håll även ett öga på Goya öl - en ovanlig sammansättning som är bäst för ölälskare och äventyrare.

awamori

Denna tydliga Okinawan-tippel är en destillerad rislut utan socker. Dess historia och produktion går tillbaka hundratals år till när Ryūkyū Kingdom exporterade det till Kina. Kraften kan gå upp till 80%, men den har en mild smak och arom. Bredt tillgänglig, awamori konsumeras ofta vid mat och sociala tillfällen och spolas vanligtvis med vatten. En innovation ser den i kombination med Okinawan brunt socker som en bas för lokalt producerade umeshu (plommelikör), vilket skapar en minnesvärd rik viskositet, sötma och intensitet. Prova det som en blodig Mary-bas, och se upp för awamori och rosin glass.

Shīkuwāsā

Varning: hög sannolikhet för missbruk, särskilt under ångande Okinawan somrar.

Denna citrusfrukter serveras bäst och sajsad och sötad som en uppfriskande lång drink med mycket is. Du hittar det också förberedd i automater, men fräsch är bäst. Det är utmärkt pressat in i sojasås för att äta med sashimi, eller i dricksvatten eller lokala rislut awamori. Smaken har en resonans som kommer att spöka dig på flygplatsens avgångslounge. Frukten ser ut som en rundare, snabbare version av en lime och sportar en blek lemont kött med pips. I smak är det ett kors mellan en kalk, en citron … och grapefrukt? Vi försöker fortfarande att dechiffrera det, men däri ligger dess magi.

Kaffe

Oavsett om det är norr eller söder är Japan långt ifrån berömd för sin brygga. Lokalt rostad 35 Kaffe tar utmaningen och är verkligen ganska dryckbar. Du hittar den serveras i ett litet urval av kaféer runt Naha, som Su-jigua (1-15-23, Tsuboya, Naha-shi), ett traditionellt hus utanför Tsuboya Pottery Street. Namnet är ett spel: de enskilda siffrorna i 35 översätts som san (tre) och gå (fem), som satte ihop medelkoral (san-go). Kaffet produceras i Okinawa med korall i rostningsprocessen, och 3,5% av vinsten går tillbaka mot skydd av korall runt öarna.