Den verkliga ragu: 10 saker du inte visste om autentisk spaghetti bolognese
Innehållsförteckning:
- 1. Det serveras inte på spagetti
- 2. Italienare kallar inte det bolognese
- 3. Skålen har allvarlig stamtavla
- 4. Imola är det sanna ursprunget
- 5. Det innehåller två sorters kött
- 6. Och mer grönt än du tror
- 7. Men vitlök och örter är ute
- 8. Vitt eller rött vin kommer att göra
- 9. Osten är värd att riskera ditt liv för
- 10. Det finns mycket mer till Bolognas kök
Ada Peters | Redaktör | E-mail
Video: Den verkliga ragu: 10 saker du inte visste om autentisk spaghetti bolognese
2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35
Slurping en autentisk spaghetti Bolognese i staden Ursprung, Bologna, finns på varje gourmetresenares hinklista. Men det finns många missförstånd om denna världsberömda italienska maträtt.
1. Det serveras inte på spagetti
2. Italienare kallar inte det bolognese
Du kommer inte att se orden "spaghetti bolognese" gracing menyer i Bologna. Vad du letar efter är tagliatelle al ragù; annorlunda namn, samma skjorta-splattering middagsupplevelse.
3. Skålen har allvarlig stamtavla
Denna nu globala häftklammer rördes först kärleksfullt i italienska kök från 1800-talet. Snart efter blev en speciell rik version fångad i 1891 matlagningsbibel La scienza i cucina e l'arte di mangiare bene (Vetenskapen för matlagning och konsten att fina middagar). Inte nöjd med att använda kalvkött, författaren Pellegrino Artusi kräver också tryffel, kycklinglever och grädde i sitt recept.
4. Imola är det sanna ursprunget
Banbrytande och populariserande receptet, tar Bologna med rätta för denna rika pastarätt. Men närmare bestämt, Imola - strax väster om Bologna - antas vara källan till den tidigast dokumenterade ragåsåsen.
5. Det innehåller två sorters kött
Pancetta lägger till en rökig smak på det traditionella receptet, tillsammans med den välkända köttmjölkbasen. Sizzle upp lite strimlad bacon om du vill återskapa den autentiska smaken hemma.
6. Och mer grönt än du tror
Om du har återskapat spag bol med inte mer än en splodge av tinned tomat, ompröva - färska och smakrika tomater är en viktig ingrediens i såsen. Den ultimata ragùen är också fläckad med lök, selleri och morot, vanligtvis hackad så fin du kommer inte se dem i skålen.
7. Men vitlök och örter är ute
Smaksättande ragù med vitlök eller kryddor med undantag av muskotnöt, salt och peppar skulle sannolikt framkalla obehagliga handbevakningar från någon italiensk kock som är värd hans parmesan.
8. Vitt eller rött vin kommer att göra
Loose-elbowed kockar utanför Italien har varit överflödiga gluggar av vino rosso in i deras ragù i årtionden, men vitt vin är också en godtagbar ingrediens, förutsatt att den är väldigt torr.
9. Osten är värd att riskera ditt liv för
Tangy Parmigiano Reggiano-ost, lokal till denna region i Italien, är den enda kryddan som du bör lägga till din ragù vid bordet. Osten är så läckra att det var bland några sköna föremål begravda av den berömda engelska diaristen Samuel Pepys för att rädda den från London's Great Fire.
10. Det finns mycket mer till Bolognas kök
Bologna är smeknamn La Grassa (The Fat One) av goda skäl. Prova ragù i en annan inkarnation, skiktad i en lasagne bolognese och slathered i otrolig bechamelsås. Mortadella, en finmalt fläskkorv prydd med kuber av ömt fläskfett, sätter utländska stormarknader imitationer till skam. Och nästan varje matställe kommer att presentera platters av prosciutto och Parmigiano Reggiano, den berömda skinkan och osten från angränsande Parma. Tvätta det hela med Sangiovese vin. Buon appetito.
Anita Isalska är en Lonely Planet reseditor och författare som nyligen samplade hennes första autentiska ragù i Bologna - mellan "bara för att" prosciutto raster och "Jag är värd-det" hjälp av gelato. Följ henne @lunarsynthesis.
Rekommenderad:
4 unika flygplan fakta vi satsar du visste inte
Flygplan har kommit långt sedan Wright Brothers. Med de fantastiska framstegen inom rymdteknik kan planer idag vara uthålliga och göra många anmärkningsvärda saker. Nämnda nedan är 4 fakta som du förmodligen inte visste om flygplan och flygresor - Om blixten slår ut ..
7 Fascinerande fakta vi satsar du visste inte om att flyga
Har du någonsin undrat varför planmatsmat smakar så intetsägande eller varför ska vi inte använda toaletter under start och landning eller varför är vi ombedda att sätta våra telefoner på flygplansläge innan vi går ut? Jo, det här är bara några frågor om de bisarra regler som man måste följa och vi är
5 saker du inte visste om tunnelbanan Jaipur!
Tänk kunglighet, skönhet och historia, tänk Rajasthan! Jaipur, huvudstaden i Rajasthan, lockar dig med sin historiska arkitektur, färgglada gator och kungliga palats. Från upptagen gatubussar till lediga kamelrider tar staden Jaipur dig tillbaka i tiden. Den märkliga rosa färgstenen som används i
Saker du inte visste om online rese bokning
En ny trend visar att allt fler indianer vänder sig till online resebokning istället för att förlita sig helt på resebyråer. Och varför inte? Online resesidor och portaler erbjuder mer överkomliga priser - från att hitta billigaste flyg och boka hotellrum till mer ekonomiskt och anpassat paket
14 saker du inte visste om Golden Gate Bridge
Čikāga teems ar interesantu mākslu, kultūru, ēkām un cilvēkiem. Bet, tāpat kā jebkurā lielākajā pilsētā, to var daudz uzņemt. Par laimi, tiem, kas meklē izkļūt no visiem stimuliem, nav jāiet daudz, lai dabūtu meditatīvu brīdi.