Taiwan: en hemlig foodie wonderland

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Just nu, i-the-know foodies från hela Asien faller ned på en ö i östkinesiska havet för att gobble ångande plattor av dumplings och nibble stinkande pinnar av tofu.

Taiwans matplats exploderar och nu är det dags att gå - taiwanesiska kockar vinnar utmärkelser, landet hävdar med nattmarknader och Taipei är full av uppåtgående hotspots som serverar haute cuisine till rivaliserande Tokyo, Hong Kong och även Singapore.

Allvarlig fusion

Ordet "fusion" kastas runt mycket i kulinariska cirklar - när någon kombinerar en munk med en croissant kallas det fusion - men taiwanesen vet verkligen vad det handlar om. Portugisiska, holländska, spanska, japanska och kinesiska har landat här på en eller annan punkt, och deras mat kombineras med lokala smaker för att skapa en riktig hybridmat. Som ett resultat kommer många av Taiwans rätter vara svagt bekanta för alla som har ätit en kinesisk dumpling eller scarfed down some sushi.

Den naturliga miljön på den här lilla ön fylls också på måltiden: färska skaldjur, skogsgrönsaker, vilda frukter och inhemska djur som vildsvin är klammer. På samma sätt kommer experimentella ätare att hitta Taiwan full av freaky livsmedel.

Inte missa rätter

• xiaolongbao: Ursprungligen från Shanghai, dessa fina fläskdumplings fylldes med soppbuljong och ångad. Akta dig för scalding soppa sprut vid första biten.
• Niu rou mian: Taipei stapelmaträtt består av bräserad nötköttskål och bok choy över äggnudlar i klar, läckra buljong. En utmärkt jetlag botemedel.
• Danzai nudlar: Steaming nudlar med fläsk och ett ägg i en klar räksbuljong.
• Cong zhua bing: Fläckiga Scallion pannkakor kryddat med salt och peppar.
• Gua bao: Suckulenta fläskmacksmörgåsar med pickles, jordnötspulver och koriander serveras på en ångad vit bulle.

Om du vågar rätter

• Chou dofu: Det finns en anledning till att detta mellanmål kallas "stinkande tofu" - du kan lukta det obehagliga doften av fermenterad och friterad tofu från gatorna borta.
• Bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk: Lokalt och allestädesmatat mellanmål, serveras antingen friterad och kryddad med salt och peppar eller kolbrödad.
• Stekt sandmaskar: Finns i kustområden, speciellt i Kinmen skärgård, serveras vanligtvis dessa sandbostnadsmaskar med stekpannor och nålsvampar.
• Tarmtarmen: Oavsett om den är stekad med pickles, bruten i vermicelli-soppa eller friterad, älskar taiwaneserna lite fläskbiprodukter.
• Century ägg: Konserverade ägg tar ett mögelfärgat ok och bärnstenliknande vit när de konserveras i aska, lera, lime och salt. Och den skarpa smaken och aromen är lika oväntat.
• Oyster omelett: En taiwanesisk häftklammer som tar västerländsk omelett till extremiteter genom att laga den i fläskgryt och tillsätta ostron och salta sås förtjockad med potatisstärkelse.

Drick ditt hjärta ut

• Pärlemjölt: En underbart taiwanesisk uppfinning, bestående av oolongte, kondenserad mjölk och tapiokalboll som sugas upp genom ett stort halm. Otroligt beroendeframkallande.
• Oolongte: Taiwans teodling började på 1700-talet och idag är den mest prisade sorten oolong från öns höga berg, som Ali Shan.
• Kaffe: En överraskande kaffekultur är överflödig i Taiwan, med många gatuproducenter av kaffebryggare öppna sent på kvällen, samt specialkaféer som skriver ut bilder på latte-skum.
• Taiwanesisk öl: Öns mest allestädes närvarande brygga är det lätta Taiwan-öl, en lager som passar bäst med salt gata. Taipei är också hem för en växande hantverk öl scen - öl nördar bör gå till Jollys (jollys.tw/html/front/bin/home.phtml), en lokal mikrobryggeri.

Välj ditt Taiwan bord

Från plaststolar på en livlig kvällsgata till ångande nudeldiner till fin middag i högklassiga restauranger, skämmer inte Taiwans matplats på atmosfären. Traditionellt är mycket av Taiwans bästa mat att hittas i små lokala restauranger där diskar är upplagda på att klänga glasskivspelare för gruppförbrukning. Nattmarknaderna är också en grundsten för Taiwans överlägset snygga kultur och utgör fortfarande kärnan i nattlivet här. Städer som Taipei och Kaohsiung är hemma för en växande kulinarisk scen, från traditionella gourmetrestauranger som Dintaifung och Golden Dragon till groovy stadsdelar som serverar nya tar på gamla klassiker, som James Kitchen på Yongkang Street i Taipei. Eller, om du är på humör för något som är riktigt annorlunda, erbjuder temanestauranger en lekfull atmosfär - tänk kattkakor på Hello Kitty Sweets eller curry som ätits från en plånbok på Modern Toilet.

Känn dina street eats

Trots att dess rykte flyger under radarn, har Taiwan kanske den finaste nattmarknadsplatsen i världen. Lokala regeringar uppmuntrar gatan matlagning och bristen på restriktioner innebär att du ganska mycket kan plantera din bum på en plastpall i var och en av Taiwans städer och städer. Flera marknader sprider sig ofta och viger mot hungriga stamgäster med läckra dofter som vattnar från sizzlingkokare.Och om du är på väg till en festival i Taiwan, kan du vara säker på att det kommer att finnas en rad boder som säljer salt och peppar bläckfisk och stinkande tofu.

Marknadsmat är generellt utformad för att ätas på resan från lådor, pinnar och påsar, men stall som säljer soppa och andra tuffa matar bär ibland små bord där du kan sitta och äta. De mer turistiska marknaderna, som den labyrintliknande Shilin Market i Taipei, blir extremt trånga och är mindre av en kulinarisk upplevelse och mer av en thronged attraktion, så att välja en mindre lokal marknad är ofta bättre om du verkligen är där maten.

Taiwanesiska nattmarknader har ofta shoppingavsnitt där du kan köpa allt från en ny handväska till monster strumpor, vilket gör det enkelt att sluta på någon resa till middag, underhållning och några souvenirer. Den bästa planen är ingen plan: gå vilse på marknaden, äta när du är hungrig och pop ditt huvud till affärer och bås som ser lockande ut.

Klar för att chow down? Tuck in i vår samling av "Great Street eats in Taiwan".

Megan Eaves är Lonely Planets destination för Nordasien. Hon är en dumpling missbrukare och en självberättigad nattmarknadsnäring. Du kan hitta henne på Twitter @megoizzy.

Megan reste till Taiwan med stöd från Taiwans utrikesministerium. När Lonely Planet-bidragsgivare får hjälp från resebyråer som turistbyråer, flygbolag och så vidare för att utföra förstahandsforskning behåller vi alltid vårt redaktionella oberoende och accepterar aldrig någonting i motsats till positiv täckning.