Storbritanniens Grand Gourmet Tour

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Vill du gå direkt till källan till Storbritanniens bästa smak? Matthew Fort tar dig på en rundtur på 20 av Storbritanniens bästa specialiteter.

1. Mozzarella i Hampshire

Traditionellt gjorde mozzarellais med mjölken av vattenbuffeln i regionen Campania i södra Italien. Men det finns inget behov av att gå så långt - i stället försöker de 2500 hektar biodynamisk odlingsmark på Laverstoke Park Farm i djupaste Hampshire, där du hittar den största flocken av vattenbuffel i Storbritannien - och Laverstokes hyllade mozzarella.

2. Te i Cornwall

Det kan tyckas udda för ett land som dricker så mycket saker, men det finns egentligen bara en teodendom i Storbritannien, och det är Tregothnan Estate i Truro, Cornwall. Det ligger i det varma, våta länet i Cornwall, där klimatet inte är det som skiljer sig från de klassiska teodlingsområdena Sri Lanka och Indien. Det finns över 30 Assam och kinesiska sorter, och teproduktionen följer det tidskrävda systemet med hand som plockar buskarna.

3. Mousserande vin i Bodmin

Det var en tid då brittiskt vin blottades på. Inte längre. Brittiskt vin, och i synnerhet brittiskt mousserande vin, hämtar regelbundet utmärkelser i internationella tävlingar. Och inget brittiskt mousserande vin glimmar mer än det av Camel Valley vingården. Den vann trofén och en guldmedalj i den internationella vinutmaningen för Camel Valley Bacchus 2009.

4. Bär i Gloucestershire

Det finns inget som att plocka din egen frukt på en varm sommardag och det finns mycket att välja på Wotton Farm Shop på Severns skärgård i södra Gloucestershire. De odlar hallon, jordgubbar, röda vinbär, krusbär, blåbär och tayberrie. Det drivs av familjen Grimes och är medlem i Big G-koncernen Gloucestershire Farm Shops, en kollektiv av odlare och hantverkare.

5. Äppelsaft i Brookthorpe

Berkley Pippin, Transparent Codlin: Det finns en typ av poesi om namnen på äpplen du hittar växer i frukterna av Dave Kaspar och Helen Brent-Smith, den tvåpersonella arbetskraften bakom Day's Cottage. Du kan köpa cider, perry och flaskor äppeljuice, varje graderas av sötma och ofta med namnen på de särskilda äpplen som gör saften på den här glada ramshackle stugan.

6. Kyckling i Chepstow

Madgetts gård har varit där i det rullande skogslandskapet där England möter Wales, under en mycket lång tid - det nämns även i Doomsday Book - och det har rykte för kvaliteten på sina kycklingar, ankor, gäss och kalkoner. Fåglarna har rätt konsistens och en djup rik smak, eftersom du kan döma dig själv genom att besöka gården, köpa en och ta hem hem för att laga mat och äta.

7. Honung i Monmouthshire

Det finns en säsong för honung. Det varar, enligt Les och Jill Chirnside på Llanover Skirrid Honey Farm nära Abergavenny (ph: 01873 880625), från mars till slutet av oktober, eller till och med november. Under den här perioden går allt för biodlare, tar bort honungen från kammarna och får den i burkar. Les och Jill är glada att prata honung med någon - bara ringa först för att se till att de inte är ute efter att ha sina bier.

8. Caerphilly ost i Ceredigion

Trethowan's Dairy är ett familjeföretag, som gör Gorwydd Caerphilly (uttalad Gor-med), med sin stenfärgade skal, den är inuti färgen av primroses och dess färska, krämiga smak med en distinkt lemonknapp i slutet av den. Samma Gorwydd Caerphilly som har vunnit hatfulla utmärkelser, inklusive 2001 Best Welsh Cheese (World Cheese Awards). Mejeriet driver också en ostskola i samarbete med matförfattaren Fiona Beckett, för att lära ut de finaste punkterna för hantverksskattning.

9. Bröd i Montogomery

Hastighet och värme är godets goda fiender i mjöl, och inget gränsar långsammare eller kallare än en vattendriven kvarn. Det är det här långsamma sättet att fräsa, vilket har gjort Matt Scotts Bacheldre mjöl valet av en massa första kockar och bakare, liksom Ludlow Food Centre i Shropshire, där Anna, mästarens bakare, använder dem för sina kakor och bröd.

10. Nötkött i Denbighshire

Det finns 12 500 hektar av Rhug Estate, vars kärna är en ekologisk gård på 2500 tunnland. Här har Lord Newborough byggt upp en besättning av strålande Aberdeen Angus boskap. Dessa odlas på en kustgård nära Caernafon och flyttas sedan till de lushermarkerna i Rhug, där de kan mogna.

11. Pajer i Cumbria

Det finns grisar på Sillfield Farm, i en vacker del av Lake District. De är också speciella grisar - Gloucester Old Spot, Saddleback, Middle White, Tamworth och vildsvin - alla gamla raser med speciella, läckra egenskaper. Till slut går de alla in i en mängd porky produkter som tillverkas på gården, under Peter Gotts vaksamma ögon, en sann mathjälte, som kan räkna med prins Charles och Jamie Oliver bland hans beundrare.

12. Kippers på Isle of Man

Moores traditionella Curers har splittrat, suttit, saltat och rensat sill på Isle of Man i ädla mode sedan 1884. Manx kippers tenderar att vara mindre än östkustens, och smaken är ömtålig och mjuk, med en beröring mer rök än salt. Moores är stolta över att visa upp produktionsprocessen i kippingsäsongen, som går från maj till september.

13. Fudge i Penrith

Det heter The Toffee Shop, men det är faktiskt mer känt för sin fudge, som har gjorts till samma recept i över 100 år.Det finns inte mycket på displayen i fönstren, eller ens i butiken själv, bara plattor av fantastiskt fudge insvept i ogenomskinligt greaseproofpapper och massor av kola. Och då finns det tröstande arom av varmt smält socker och smör …

14. Mjuk ost i Dumfries

Loch Arthur Community ligger bland de gröna, rullande kullarna i Dumfrieshire och gården drivs av strikta biodynamiska principer. Bland Loch Arthurs ost är Crannog, en mjukost och Criffel, en halvmjuk skalvassad ost, som båda har vunnit flera utmärkelser. Besök inte bara för att prova dem själv utan för att se gården, stor trädgård, creamery, bageri, träbearbetnings studio, vävverkstad och blomstrande gårdsbutik.

15. Lax i Sutherland

Du hittar Kinloch Lodge, där Hugh Montgomery utövar sin hantverk, på Skottlands nordligaste kant, av en av de smalaste, vindaste vägarna du någonsin kommer att köra längs. Hugh jobbar passionellt över sina sidor av lax (vild lax fångad lokalt eller odlad från Loch Duart) med noggrann uppmärksamhet på detaljer. Han röker också öring, vilt, makrill, anka och fasaner och gör ett urval korv och haggis.

16. Korv i Nottinghamshire

Så vill du lära dig om att göra korv? Eller hur man bota en skinka eller förbereda köttfärs? Gör sedan resan till Wellbeck, ett slags glömt fe, där du hittar skolan för hantverksmat, inrymt i ett block av renoverade 1800-talets stall. Det finns ett fungerande bageri och ett mejeri, liksom slakteriet, och ett mikro-bryggeri är på väg att öppna. Gör en en eller två dagars kurs - eller så kan du bara titta runt gratis.

17. Öl i Burton upon Trent

Burton upon Trent har varit huvudstaden för brittisk bryggning sedan de unika egenskaperna hos vattnet upptäcktes för att vara idealiska för bryggning av ales. Här kan du turnera National Brewery Center för att se hur öl görs eller delta i en av de vanliga smakprovningarna, och beställ sedan en pint av ditt val i The Brewery Tap bar.

18. Sprit i Suffolk

Adnams har bruggat sina prisbelönta öl på Southwold sedan 1872, och samma vård finns nu på deras gnar och vodkas, som alla så långt som möjligt görs med lokalt odlade råvaror. Det finns turer i destilleriet för över 18-talet och £ 10-inträdet ger dig rabatt på flaskor som säljs i Adnams butik i närheten.

19. Skaldjur i Kent

Whitstable kan vara mer känd för sina ostron än dess whelks, men det finns fortfarande tillräckligt med älskare av denna tjocka marin snigel för att hålla västarna på jobbet i vackra tjära-svart klappbräda i ena änden av den pittoreska Whitstable Harbour. Här lossar de whelksna från whelk-krukorna, betygsätter dem och koka dem sedan i 20 minuter. Därefter plockas de ut ur sina skal och är redo att äta.

20. Vildmat i Sussex

Nick Weston var överlevnadsexpert på Channel 4s Förlist serier, men nu visar han andra människor hur det är gjort, inte bara vad-berry-can-I-eat-without-poisoning-mig själv, men hela spektret av skytte, fiske, förberedelse och matlagning också. Mellan april och oktober genomför han en dag och två dagars kurser som täcker vad mat är gratis, vildt och i säsong, hur man hittar det, hanterar det och hur bäst att tjäna upp det.

Denna artikel är ett utdrag ur Lonely Planet Magazine.

Den här artikeln uppdaterades i november 2012.