Jakt på hummus i Israel

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Tubar av hummus - kokta, mashed kikärter blandat med vitlök, olivolja och citron - fyll kylskåp över hela världen, men var kan bäst hittas? En utmanare för guldmedaljen är Israel, där, trots politiska skillnader, har lokalbefolkningen omtalt denna arabiska rätten som sin egen.

Även om hummusens ursprung (som helt enkelt betyder "kikärter" på arabiska) är oklart, har människor konsumerat denna tjocka smakliga pasta i årtusenden i Mellanöstern. Medeltida receptböcker visar att det ätits i Egypten och Levanten (Palestina, Jordanien, Syrien och Libanon) innan de sprids till Turkiet, Grekland och över Medelhavet.

Sedan dess har det blivit grunden för en hel matkultur i Israel. Den mest populära versionen av hummus i Israel serveras varm i en stor skål, beströdd med persilja, kummin och andra kryddor. Den har konsistensen i en mycket tjock soppa och är uppskuren med varmt pitabröd, rålök och syltade gurkor. I palestinska områden serveras hummus vanligtvis vid frukost, ibland åtföljd av labneh (kall yoghurt) och färska mintblad. Faktum är att många arabiska hummusestauranger bara är öppna fram till 14:00 varje dag, efter det traditionella arabiska som säger att "kungar äter hummus på morgonen", med hänvisning till traditionen att laga en kruka kikärter över natten och njuta av det färskaste avsnittet vid gryningen.

Israel antog ursprungligen hummus som sin inofficiella nationella rätt eftersom den passade judiska kashrutlagar - religiösa regler som handlar om att äta och laga mat. Religiösa judar köper endast kosher-certifierade produkter, och de skiljer sina kött- och mejeriprodukter. Eftersom hummus kompletterar vegetariska, mejeriprodukter och kötträtter blev det ett populärt val, och med tiden har det blivit mycket mer än bara ett dopp.

Hummuss ödmjuka maträtt representerar, ganska bokstavligen, den israeliska kulturens smältdekor. Under det senaste århundradet tog judiska invandrare från länder som Irak, Jemen och Marocko med sig sina egna unika hummusvanor. Till exempel tjänar irakier hummus med Sabich (stekt aubergine och kokt ägg) medan marockaner föredrar hasa al hummus, en vegetarisk kikärtsoppa.

I senare årtionden har Israel fått ett växande antal afrikanska invandrare och idag finns det till och med en sudanesisk hummusfog i Tel Aviv som heter Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street, 972-03-510-2230). Deras afrikanska smaksatta meny har special Hummus Darfur, som tillägger ägg, tomat och riven ost till blandningen.

Att hitta en autentisk familjedrivet hummusia (ett matsal ägnat enbart till hummus) i Israel måste du vara i vet. De flesta traditionella hummusställen är inrymda i gamla byggnader, ofta gömda i gränder och med tecken endast på hebreiska eller arabiska. Det verkar att de riktigt bra ställena inte behöver annonsera, eftersom man-till-mun-recensioner tar in massorna.

Ett bra ställe att börja din hummusjakt är i Tel Avivs jemenitiska kvarter. Detta sömniga gammaldags stadsdel i centrum av staden, fotspår bort från den livliga Carmel Market, var ursprungligen bebodd av judiska invandrare från Jemen. Dess smala körfält spelar värd för ett antal hummus- och soppkök, som Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), som serverar hummus hett med skhug (en traditionell yemenitisk kryddig sås gjord av röda eller gröna paprika).

För en bit av Jamaica, gå till en av de livligaste lilla restaurangerna i staden, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street, 972-03-525-9090). Reggae-musik är populär bland unga israeler, så det är vettigt att denna plats blandar ljudet av Bob Marley med sina kikärterbjudanden.

Några kilometer söder om Tel Aviv, i Ajami-området i Jaffa, är ett av Hummuss heligaste tempel. Den mycket vördade Ali Caravan, även känd som "Abu Hassan", har varit en pilgrimsfärd sedan öppnandet 1966. Varje dag väntar köer av människor tålmodigt och otåligt för varma tallrikar av masabacha - En typ av hummus som kännetecknas av sin röda färg, tack vare den tillsatta paprikan. Abu Hassan, ägaren och den lokala mästaren på masabacha, är så populärt att några imitationer Abu Hassans har öppnat någon annanstans i landet.

Jerusalem har också sin rättvisa andel av himmelskt hummus. Lina är en liten restaurang som ligger i Gamla Stans kristna kvarter och specialiserar sig på läckra, utan krusidull hummus. Men lokalbefolkningen säger Abu Shukri har den bästa hummusen i den heliga staden. Dess tjocka och krämiga dopp är så älskat att jordansmännen beställer jättefrosna badkar av det från över gränsen.

Omkring 10 km väster om Jerusalem har staden Abu Ghosh kallats Hummus 'huvudstad av Guinness Book of Records, en gång som håller världsrekordet för hummusens största maträtt, som vägde mer än fyra ton innan den slogs av en stad i Libanon som kokade upp 11 ton 2010. Även om den främst är en muslimsk stad, välkomnar Abu Ghosh judar och kristna, som kommer att se Notre Dame-kyrkan - sägs byggas på den plats där förbundets Ark en gång vilade. Inget besök här är komplett utan att även gå till Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St, 972-02-533-2019), som har presenterats i New York Times och specialiserat sig på grillade kebab och skivad shawarma-kött tillsammans med sin utmärkta hummus.

Huvudstaden Akko har nästan 30 hummusplatser, men den mest kända är utan tvekan Hummus Said (Old City, 972-04-955-2232), uttalad "Sayeed". Bara en kort promenad från havet, Said har en lugn medelhavsfel som erbjuder grekisk sallad med hummus genomtänkt i olivolja, som är gjord av ägarens egen olivpress.

I utkanten av Akko är den lilla byn Kfar Yasif hem för Abu Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245). En av de mest populära hummusiot i landet har israelerna varit kända att resa timmar bara för att prova deras berömda hummus med fuul - En tjock pasta gjord av fava bönor.

Men allt detta är bara en droppe i hummushavet. I hela norra Galileen finns det dussintals arabiska och drusta byar, som alla erbjuder sin egen hemlagade sort. Druze, en arabisk religiös stam som skiljer sig från islam, baka unikt tunt pitabröd och servera hummus med zaatar (hyssop ört), en buske som växer lokalt i Carmel Mountains i utkanten av Haifa i norra Israel.

Liksom pasta i Italien, lägger varje samhälle sin egen unika smak till hummusvärlden. "Medan media ofta fokuserar på division i denna region, när det gäller utsökt mat som hummus är befolkningen i regionen ganska förenade," sa Baum. "Den enda uppdelningen mellan muslimer, judar och kristna är, som beställer masbacha och vem beställer fuul. "I en ofta orolig region verkar det som om hummusens kärlek är en stor förening.