Finlands sommarfest

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Summarna i Finland är korta men söta. Under tre korta månader, från mitten av juni till mitten av september, sjunker temperaturerna så högt som 30C och de nordiska skogarna ligger under babyblå himmel i upp till 24 timmar om dagen. Efter iskammarförhållanden och evigt mörker genom de långa vintermånaderna, omfamnar finländarna sommaren med gusto. Sjöar echo med stänk av simmare och kajak paddlar, och hela städerna avkallar till landsbygden för överdådiga familjen fest, som drivs av säsongsbetonade kryddor, lingonberries och vilda svampar.

Uppladdning av dina D-nivåer är en anledning att gå med på sommarfirandet. Juhannus (midsommar) är en annan. Hålls varje juni på närmaste helg till årets längsta dag (i år den 22-24 juni), midsommar är Finlands mest entusiastiska fest - en ursäkt för sjöbryggor, midnatt flygutställningar, drickspel, mager doppning, bastur och allt -du-kan-äta banketter av grillimakkara (grillade korv) serveras med senap och säsongens första nya potatis. Ost är en annan midsommarklammer, ett arv av uppgången i mjölkproduktionen som följde köernas migrering till sommarbetesmarker, och i familjen picnics kan du stöta på nyfiken Juhannusjuusto, kokta ostkvarnar tjänade kalla, beströdda med socker.

Till efterrätt erbjuder naturen. Från Åland till Lappland målar vilda bär tallskogarna i Pointillist-polka prickar under hela sommaren. Stadsboende flockar till skogarna i juli för att skörda blåbär, vilda hallon, tärta röda lingonberries, vilda tranbär och molnbär - små kluster av apelsinbobblor som verkligen liknar små moln.

Juhannus kan vara den största festen, men Finlands kärleksaffär med vild mat varar hela sommaren. Från juni till september kommer du att bombas av tantalizing säsongsbetonade delikatesser - vilda svampar, nudlar pannkakor, blåbär pajer, Kiisseli (vildbärssoppa) - och menyer som förändras nästan dagligen när nya ingredienser kommer fram på skogsgolvet. Här är våra favorit sätt att fördjupa sig i Finlands livsmedelsbonanza.

Kräftfester

Svenskarna var ansvariga för att introducera traditionen för Rapujuhlat - Riotösa kräftpartier smörjs av liberala portioner av schnapps - men den här sötvattenfesten har spridit sig långt ifrån Finlands svensktalande enklaver. Från augusti till september samlas familjer på kesämökit (sommarstugor) över hela landet för icke-klövsprutade kräftfester, med stora kärl av nykokt kräftor, bottenlösa snaps och raucous sånger och rostar för att hedra den här kronprinsen av kräftdjur.

Traditionellt plockas kräftsvansar från sina skal och glider på en skiva smält bröd med en sprinkling av dill och en citronpressning. Friskhet är nyckeln till Rapujuhlat-festet - resan från sjön botten till festplattan ska mätas i timmar, inte dagar. I säsong erbjuder villaföretag som Silverskär på Ålands skärgård kräftfisketurer så att du kan följa med de läckra kräftorna på sin sista resa till bordet, men du kan göra egna arrangemang vid sjöbåtar, särskilt i svensktalande områden runt Helsingfors, Åland och Vasa.

Om du inte kan få en inbjudan till en kräftparty, är Ravintola NJK i Helsingfors ett prisvärt näst bästa. NJK ligger i en vacker koppar-takvilla på Valkosaari-ön med utsikt över Helsingfors hamn. Den är den största huvudrestaurangen i huvudstaden, och serverar över 30 000 av dessa röda kräftdjur varje år. Prova dem i fänkålbuljong, rör om i risotto eller på traditionell sätt, kokt på smörgåsbröd.

Bursting bär

I Finland är bärsamling öppen för alla. Rätten att strida och friheten att födas är inskriven som "Allmans rättigheter" i finsk lag. Så länge den ifrågavarande vilda maten inte är från en skyddad art, kan någon kamma skogen för luscious lingonberries, tårta svartblåbär, solnedgångskalber, vilda tranbär, hallon och jordgubbar - bara gå till skogen från juli till september. Finland har en imponerande 23 miljoner hektar skog, som täcker 74,2% av landet. De obebodda skogarna i Kainuu, som är tillgängliga från Kajaani, 460 km nordost om Helsingfors, är ett bra ställe att börja - var bara medveten om att du kommer att tävla om bär med wolverines och vilda björnar!

Svamp säsong

Inte alla finländare som går in i skogen med korgar är efter söta bär. Juni till september är också högsäsong för gyllene chantareller. Spruta på rötterna av björkträd från Finska viken söder om Lappland, dessa räfflade svampar är klassade tillsammans med morel och tryffel med champinjonaffär. Rik på vitamin D, kalium och järn, delikat smakade chantareller är den magiska ingrediensen i kanttarellikeitto, en rik traditionell soppa beredd med smör, persilja och tjock grädde.

Foder för chantareller är troligen bäst för dem som kan berätta skillnaden mellan fantastiska svampar och dödliga paddlar.I stället luta dig tillbaka och låt en expertkock omvandla de gyllene kepsarna till perfekt smak. På snygga Helsingfors-restauranger som Chez Dominique och Ravintola Savoy hittar du chantareller som suddar i doftande såser, ströts över örtglaserade lammfiléer eller skummade upp i luftljusskum.

Sommar på en enda plats

Om du inte kan göra det till vildmarkerna för att skörda naturens bounty, varför låta inte Finlands säsongsmat komma till dig? På Kauppatori, det livliga torget som sprawls längs Helsingfors sydhavs hamn, säljer handlare allt från packade-till-resor-betalda chantareller till gård-färska ärtor-i-pod och molnbärsbehållare. Det är turistiskt, men mellan stallen som säljer renskinn och Sarah Lund-mönstertröjor hittar du alla vilda livsmedel som växer under den finska solen, sålda av literskålen.