En foodie guide till munching din väg genom Marocko - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Marocko är hem till en av världens största och mest mångsidiga kök. Rätter är en blandning av kulturella influenser som smidda genom århundradena, inklusive berber, judiska, arabiska och franska. Här är Marockos topp 10 rätter att prova på ditt besök.

tagine

Tagines, namngivna efter den koniska lera matlagningskanna de är lagade i, finns på varje marockansk meny, från vägkaféer till palatsliga matsalar. Det är en gryta av ömt kött och grönsaker i en blandning av kryddor, ibland med tillsats av oliver och konserverad frukt, och serveras alltid med bröd. Prova kefta sort, där lamm eller köttmjölk rullas i bollar, kokas i en tomat- och löksås och toppas med ett ägg.

Tanjia

Tanjia är en annan maträtt som skylder sitt namn till lerkärlet där det är kokt. Stora bitar av nötkött eller lamm och ett urval kryddor fylls i potten, som är täckt med ett papperslock och bundet med sträng. Den tas sedan till den lokala hammam (badhus) där den ligger fast i ugnen som värmer vattnet för att sakta koka i timmar.

Couscous

Datera tillbaka till 1200-talet och förmodligen Berber från ursprung, är couscous Marockos otroliga maträtt. Det är traditionellt en tidskrävande process, där halvkornet är mödosamt handrullat innan det ångas. När kornen är klumpiga och fluffiga serveras den högt med kött och grönsaker, nötter och torkad frukt. Det är vanligtvis förberedt på fredagar, den muslimska heliga dagen och för bröllop, begravningar och i slutet av Ramadan.

Pastilla

Denna specialitet från Fassi (från Fez) är en blandning av söta och salta smaker som har anförts till Marocko från Andalusien av morerna. Denna utarbetade paj är traditionellt gjord med duva kokad i kryddor, toppad med ett lager rostade och malda mandlar och kanel, alla inslagna i warka bakverk, som liknar phyllo. Det är mer sannolikt att det görs med strimlad kyckling idag, men prova den ursprungliga versionen om du får chansen.

harira

Denna traditionella Berber-soppa är rik och smakrik och medan den ofta serveras som förrätt fyller den sig tillräckligt för att vara en måltid i sig. Receptet varierar från region till region, men grundbeståndet innehåller mjöl, kikärter, tomater, linser, kryddor och en liten mängd lamm eller kyckling, avslutade med en pressning av citronsaft och gurkmeja. Under Ramadan serveras det i skymningen för att bryta snabbt, ofta med den söta och klibbiga, pretzel-liknande chebakkiya.

Bröd

I Marocko har varje grannskap fem saker; en moské, en skola, en hamam, en fontän och en gemensam vedeldad ugn eller farine. Familjer tar sin egen deg att baka eller köpas direkt från bagaren, som regelbundet producerar cirka 2 000 khobz - Marockos häftklumpiga, skorpiga bröd - varje dag. Andra traditionella bröd inkluderar harcha, gjord av panfried semolina; rghaif, en fläckig, skivad platt bröd och baghira, svampig och full av hål som en crumpet.

sallader

Marockanska måltider börjar ofta med en vegetarisk vänlig spridning av färgglada små sallader, råa och kokta, varma och kalla, och perfekt för delning. Rätter inkluderar salat marokaine, finhackade tomater, lök och gurka; ett rökt aubergine dopp kallad zaalouk, kryddad med vitlök, paprika och kummin; fint riven morötter med nypressad apelsinjuice; courgette purée; taktouka, en kokt tomat och rostad pepparsallad och klumpiga, lokala oliver.

Sötsaker

Färsk frukt slutar vanligtvis de flesta måltider, men marockaner är passionerade om söta saker och souksna är fyllda med kaloribelastade godsaker. Det finns rika bakverk som briouater, friterad filo bakverk trianglar fyllda med mandelpasta och gazelle horn, halvmåneformade bakverk med mandelpasta doftad med orange blomma vatten och kanel; och shebakia, blomformade, stekt sesamkakor och knäckiga biscotti-liknande fekor. Om du är i Moulay Idriss, missa inte den berömda nougaten.

Te

Mintte är nationell dryck, ofta skämt kallad Berber whisky. Ett tecken på gästfrihet, förbereda det är en konstform: grönt te är smakat med kvistar av färsk mynta och serveras normalt med mycket socker. På vintern, när mint är knappt, används bitter malurt - även känt som absint eller sheba -. Det brukar hällas från metallpannor i glasögon från en stor höjd, och de resulterande bubblorna är avsedda att göra det mer tilltalande.

Kryddor

Du hittar färgglada pyramider av aromatiska kryddor i varje souq, inklusive saffran som en gång var värt mer än guld. Marockansk specialitet Ras El Hanout är en komplex blandning av upp till 30 ingredienser beredda genom att mala samman hela kryddor, torkade blad och rötter, inklusive kardemumma, muskotnöt, kanel, ingefära och gurkmeja. Vanligtvis reserverad för specialrätter, den bokstavliga översättningen från arabiska är "toppen av affären", eller det bästa som butiken har att erbjuda.

Street äter

Missa inte chansen att ta tag i dessa on-the-go snacks, som säljs på marknader och från matboder över hela landet

Kamel mjälte: Spelande smakande kamel mjälte är fylld med markerat kamel kött, och ibland nötkött eller lamm, oliver, kryddor och ett streck av hump fett. Den korvliknande formen bakas i en gemensam brödugn innan den skivas, kokas på en grill och serveras i en khobz-smörgås.

Fårhuvud: Medina stallar serverar ångad fårhuvud, diskas med kummin, salt och chili. Nästan hela köttet är ätbart men kinderna och tounguen är särskilt milda. Ingenting går till spill och andra bås kommer att ha krukor fyllda med fårens hjärna bubbla bort i en rik tomatsås.

Snigelsoppa: Sniglar finns över hela Marocko, vanligtvis i en kryddig soppa som serveras från en vagn i medinaen. De använder inte den stora franska sorten men små sniglar som kallas babouche. Ät dem med en tandpetare eller bara köp en skål med den läckra buljong som sniglarna är kokta i.

Bisara: Även kallad talakhcha, det här är en tjock soppa, särskilt populär vid frukostens gång. Tillverkad av torkade och skalade fava bönor eller breda bönor, serveras toppad med en generös oljolja, en sprinkling av rödhett chili eller kummin och en nybakad khobz.

Sardiner: Marocko är den största konserverade sardineksportören i världen, men färska gör ett gott mellanmål mellanmål. De är bäst fyllda med snygg chermoula pasta, en blandning av kryddor, inklusive kummin och paprika, färsk koriander och citronsaft, dammad med mjöl och friterad.

Etikett

De säger att den bästa traditionella marockanska maten serveras hemma, så äta med en familj om du kan, eller åtminstone i en familjedrivet restaurang någon gång under dina resor. Kom ihåg att om du äter med en familj, kommer det troligen att vara med dina händer och bröd snarare än en kniv och gaffel. Ät bara med din högra hand och när du delar en gemensam tallrik som en tagine är det artigt att bara ta det som står framför dig.