Behärska konsten att laga mat som en lokal

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

En av de bästa souvenirerna du kan ta med dig från en resa är några läckra rätter att dela med dina vänner. Slår en kylmagnet, eller hur? Här är 10 bra ställen att besöka om du vill borsta upp dina kulinariska färdigheter.

1. Luang Prabang, Laos

Tiny, landlåst Laos överskuggas ofta av nära grannar Thailand och Vietnam, men Sydostasiens mest avslappnade land har också sin egen unika och välsmakande mat, särskilt i den forna kungliga staden Luang Prabang. Efter att ha stigit i gryningen att erbjuda allmosor till saffron-robed munkar, lära sig hemligheterna av lokala specialiteter som jąew bąwng, ett konditori med chili och torkad buffelhud, och khai phøn, torkade flodalger stekt med sesamfrön. Båda är smakligare än de låter, och med en kall öl Lao är khai phøn en av världens bästa bar snacks.

Tamarind-restaurangen erbjuder matlagningskurser på heltid i en luftig lakeside paviljong. Kurser inkluderar ett besök på den lokala marknaden.

2. Istanbul, Turkiet

Den geografiska mötesplatsen i Europa och Asien visar på ett kök som påverkas av det osmanska rikets historiska spridning långt bortom Bosporusens vatten. Bli inspirerad av lokala marknader och restauranger som fylls med Balkan-smaker från väst, och Mellanöstern influenser från öst bortom Asien Minor. Fest på utmärkt gata mat som midye tava (fyllda musslor) eller färska fisksmörgåsar från Eminönü-dockorna. Traditionella rätter ingår yayla çorbasi (yoghurt soppa med mynta) och imam bayıldı (fylld aubergine); sistnämnda översätter bokstavligen till "Imam svimmade", en hänvisning till det legendariska positiva svaret som den ikoniska skålen mottog när den först kokades.

Matlagning Alaturka ligger i en elegant arvsrestaurang i Sultanahmet, som kör fyra timmars kurser som kulminerar i en avslappnad delad lunch.

3. Oaxaca, Mexiko

Det regionala köket i Oaxaca är stolt och passionerat bevis finns det mer till mexikansk mat än nachos och burritos. Staden är känd för matälskare som 'lugar de siete moles' (platsen för sju moler) och olika spinn på Oaxacas signatur sås tunna med chili och choklad finns i stadens restauranger och marknader. Besök Abastos marknaden för den lokala frukost specialitet, huevos oaxaqueños - ägg pokas i en chili-tomat soppa - och därefter ett skott av den lokala mezcal firewater, uppgradera till chowing ner på chapulines (rostade gräshoppor). Oaxaca choklad är också ganska bra om insekter inte är till din smak.

Matlagningskurser på Oaxacas Casa Crespo Bed & Breakfast hålls i den bifogade restaurangen El Teatro Culinario.

4. Banks Peninsula, Nya Zeeland

Med vandring, simning med delfiner och kajakpaddling allt som erbjuds, kan du besöka Nya Zeelands pittoreska Banks Peninsula och enkelt förbise regionens växande foodie credentials. Besök Raffish Lyttelton på en lördagsmorgon för en av Nya Zeelands bästa jordbruksmarknader, eller fråga om matlagningskurser och köp Kiwi-hantverks öl på Ground Culinary Center. Kom tillbaka på en söndag för att delta i She Chocolate School på grannregionens Bay.

Runt i närheten av Akaroa hamn ligger betoningen på självutforskning, med utmärkt ost och vin som väntar på att upptäckas. Akaroa Cooking School ligger i den tidigare franska kolonin Akaroa och fokuserar på lokala ekologiska ingredienser inklusive massor av färskt Nya Zeeland skaldjur.

5. Hoi An, Vietnam

Bild av Mark Broadhead

De flesta resenärer besöker Hoi An för att utforska stadens kolonialhistoria - inklusive portugisiska, franska och japanska influenser - eller för att få en ny garderob som är upptagen av skickliga skräddare. Den sömniga bosättningen är också ett bra ställe att lära sig att laga vietnamesisk mat, och lokala specialiteter inkluderar cao lau, en nudlarrätt influerad av japanska soba nudlar. En rekommenderad spin är att sprida smulning bánh da riskakor på toppen som croissanter i asiatisk stil. Hoi An's night market är en av Vietnams bästa, men försöker gå i säng relativt tidigt så att du kan utforska stadens fiskmarknad komma dagbrott.

Kurser på Red Bridge Restaurant och Cooking School inkluderar besök på lokala gårdar och marknader.

6. Chiang Mai, Thailand

Thailands andra stad - "Nordens ros" - kan gradvis hysa sina gamla murade ben under en kappa av asiatisk modernitet, men det är fortfarande väldigt lätt att flytta i rörelse på avslappnade matlagningskurser. Innan du anmäler dig, besök på stadens berömda nattmarknader för en kraschkurs i Sampling Thai Cuisine 101. Stadens berömda nattbasar opererar varje natt i veckan och varje söndags natt omvandlas Chiang Mais Ratchadamnoen Rd till "Walking St '. Portarna av Wats (tempel) Foder Ratchadamnoen Rd kastas öppna för att bli jätte maträtter.

Första öppnade 1993, Chiang Mai Thai Cookery School innehåller marknadsbesök och kurser från en till fem dagar.

7. Toscana, Italien

'Toscana' är ganska definitiv stenografi för en solkustad semester omgiven av god mat och vin. Italien är också födelseplatsen för "Slow Food" -rörelsen, och i toskanska städer och byar serverar lättdragande trattoria traditionella rätter fyllda med olivolja, pecorinoost och fräsch salvia, rosmarin och timjan.Många rätter är baserade på grönsaker inklusive kronärtskockor, sparris och vild svamp, och köket är enkelt och robust. Matlagningsskolor prickar på det toskanska landskapet, och det bästa införlivar rustika bondgårdar som ligger i avkopplande land. Ser fram emot att (långsamt) upptäcka lokala marknader och specialmatsstillverkare.

Tutti a Tavola erbjuder en till fyra dagars klasser med boende som tillhandahålls i toskanska stenvillor som ligger på lokala vingårdar.

8. Fez, Marocko

Marockansk mat kombinerar berber, moriska, medelhavs- och arabiska influenser för att tillverka rätter, inklusive couscous, tajiner och kryddiga merguezkorv. Höjdpunkter i Fez inkluderar Nordafrikas mest imponerande medina (murad stad), en upplopp av färg, sevärdheter och ljud från flera århundraden. För autentisk lokal mat utan turistmarkeringen, gå till matboderna nära Jardin Public eller marknaderna nära Bab Bou Jeloud, huvudentrén till medinaen. Lycka till att få den terrakotta tajine hemma i ett stycke, och lämna inte staden utan att försöka få några fräscha mint-teer.

Lahcens Marockanska Matlagning kombinerar ett morgonbesök till den lokala souken (marknaden) med klasser i en restaurerad riad (traditionell marockansk gårdhem).

9. San Sebastian, Spanien

De ödmjuka spanska tapaserna har tagit på sig världen under de senaste åren, men planetens bästa sätt att snacka och dricka är fortfarande uppskattat i sitt hemland. I den norra staden San Sebastián är snacksna dubbade pintxos (bokstavligen "spikar") och innehåller traditionellt bläckfisk, svamp, morcilla (blodkorv) och ansjovis. Vandra från bar till bar provtagning varje plats specialitet, och du kommer att uppskatta den gradvisa utvecklingen av tapas för att erbjuda mer innovativa och moderna smaker. Någon för foie gras i persilja sås?

I San Sebastián erbjuder El Txoko del Gourmet kurser från två till fem dagar som specialiserat sig på tapas och Cazuelitas (enskilda rätter bakade i lerkrukor).

10. Goa, Indien

Lycka till att få ett handtag på olika kök i ett land så stort och mångsidigt som Indien, men ett bra ställe att börja är i sydvästra staten Goa. Formad av epoken av portugisiska koloniala regeln inkluderar Goan mat chouriço

korv prydda med en mjukt masala pasta, krämig bebinca rispudding och regionens signaturfat, kryddig vindalho curry (exporterad i en mycket sämre form som vindaloo över hela världen). Prova dem alla på den kompakta balkongen på Hotel Venite med utsikt över gamla Panjims gator, och nästa dag försök skapa dina egna versioner.

Baserat på ett arv portugisiskt hus erbjuder Brancas matlagningskurser kurser som specialiserat sig på både Goan-kök och mat från andra delar av Indien.

Den här artikeln uppdaterades i januari 2012.